手作り豆腐に挑戦！

今回は、豆乳から豆腐を作ります。その工程は、
①大豆を煮る
②大豆をすりつぶす（①②は豆乳で代用する）
③火が通ったら、にがりを加える
④70～80℃で温める
以上の手順で、豆腐を作ることができますが、加える温度が高すぎても、低すぎてもダメなので、様子を見ながら温めましょう。
ちなみに、にがりとは塩化マグネシウムといって、海水から塩を取った残りのものを指します。市販されているものを用います。

なぜにがりを加えると豆腐になるのでしょうか。
それは、豆乳の中にある大豆成分がイオン結合によって、液体状になった時だけ起こる変化を用いるためです。イオン結合については、高校で詳しく学びます。

用意するものは、豆乳とにがりです。どちらも市販のもので問題ありません。

豆乳を加熱可能な容器に移し、スポイトでにがりを加えます。この際、加えすぎると豆乳が固まらない原因になるため、スポイトなどを用いるのがよいでよしょう。

失敗してもいいように、にがりを多く加えたものと、少な目にしたものを用意しました。写真の右側が多く加えた方です。加熱温度も高すぎないよう、沸騰度合いを見ておきます。

思ったよりも容器の熱の伝わる度合いが低かったようで、15分後の様子ではほとんど見た目に変化がありませんでした。そこで、見た目に変化が出るまで加熱することにしました。しかしながら、この時点で左側のコップとの境目には、少し固まりができつつありました。

加熱に40分ほどかけた後の、にがりを多く加えた方の容器です。表面がほとんど固まりました。固まり度合いにムラがあるのは、加熱の仕方に問題があるためです。急激な加熱になると、このように表面に割れが生じるようです。もう少し緩やかな加熱が良いのかもしれません。
この後、容器から皿に移し、しょう油やポン酢をかけて食べました。味は悪くないです。個人的にはポン酢が合うと思います。水分がまだ多いため、おぼろ豆腐のように崩れてしまいましたが、味は豆腐でした。